СП Кулинарное путешествия на Кавказ. Начинаем) Неделя первая

Приветствую всех, кто записался в этот проект и готов попробовать себя в кулинарии Кавказа))) Ну а также тех, кто хочет просто посмотреть)) Может вам тоже станет интересно и вы присоединитесь?))

Немного лирики)) Кавказ в моей жизни присутствовал с детства)) В то время был еще Советский Союз и мы каждый год отдыхали в Азербайджане, в Абхазии. Меня всегда манила и красота Кавказских гор, и их музыка, и, конечно же, еда)) Потом в моей жизни появилась Армения)))Это отдельная песня)) после которой я научилась танцевать армянские танцы, немного говорить на армянском языке) Две моих самых лучших подружки - армянки) Третья - Азербайджанка)) Собственно, от них, от их семей я и научилась готовить кавказскую еду)) Это Армянская церковь, в которой, кстати сказать, меня покрестили))))

А это я с подругой на фоне Арарата)) Его, правда, не очень хорошо видно в дымке, но он там))))) 

А это Карачаево -Черкессия))) 

Озеро в форме сердца) Оно так и называется - Озеро любви)))

Отвлеклась)) Возвращаемся к теме нашего СП)))))

Как уже говорила,  я буду давать по три блюда на неделю. Суп, второе, закуска. Вы можете приготовить все (это было бы вообще здорово). Ну или выбрать какое-то блюдо по вашему вкусу. Вероятно, с какими-то блюдами вы уже знакомы, какие-то увидите впервые. Блюда все достаточно легкие и по составу продуктов, и по приготовлению) Я их готовлю дома достаточно часто.  Думаю, трудностей не возникнет. В блоге буду давать просто рецепты. если вам нужны пошаговые фотографии, пишите мне на почту и я вам их вышлю)) 

Небольшая рекомендация: я знаю, что очень многие не любят кинзу)) И никогда ее не едят. Тем не менее в кавказских блюдах она  почти всегда присутствует. И я все-таки очень рекомендую тем, кто ее не ест, попробовать добавить ее в блюдо, хотя бы в небольшом количестве. В приготовленном блюде она раскрывается в другом вкусе. и я знаю оооочень много людей. которые ее не ели, но именно после кавказских блюд полюбили и стали есть даже живьем))) Особенно мне запомнился случай, когда я проводила такой СП на одном сайте, девушка четко сказала, кинзу не буду никак, муж ее на дух не выносит и чувствует издалека. И тем не менее, она поддалась на мои уговоры и все же попробовала незаметно от мужа положить кинзу. Что вы думаете? теперь муж есть кинзу)))И не просто так, а прям в живом виде)))Так что очень и очень рекомендую))) И хмели -сунели тоже использовать обязательно. именно эта приправа дает неповторимый кавказский вкус)

На этой неделе мы будем готовить грузинскую еду)))))

На  первое у нас будет самый известный грузинский суп 

ХАРЧО))))

Я уже давала этот рецепт желающим в комментариях в проекте Едим дома. Но теперь у нас все официально))))

Для приготовления супа харчо нам понадобятся следующие продукты: (из расчета на 3-4 порции)

 - мясо для бульона (говядина или баранина) 500 гр

 - морковь 1 шт

 - лук – 1 большая головка

 - грецкие орехи – 50 гр

 - чеснок – 2-3 зубчика (больших)

 - рис – 2 столовых ложки

 - ткемали  - 2 столовых ложки

 - специи хмели – сунели – 1 чайная ложка

 - зелень для подачи (кинза, петрушка)

У меня соус ткемали собственного приготовления. Но его можно купить в любом супермаркете. Если не хотите покупать целую бутылку, то можно использовать 10  штук кислых слив (алыча).

Итак, мясо промываем, заливаем холодной водой (1,5-2 литра - в зависимости от того, какой густоты суп вы любите) и ставим на плиту на 1,5  часа.  (если варите на втором бульоне, то довели до кипения, слили воду, промыли мясо, опять залили водой, поставили))). Можно использовать мультиварку. Но мне больше нравится на плите)))Через полтора часа мясо вынимаем, нарезаем на порционные куски.И отправляем опять  в бульон.Далее в суп добавляем ткемали 2 столовые ложки. Ткемали дает супу приятную кислинку. Если вам не очень нравится кислый вкус,  можно добавить всего 1 ложку.

Можно добавить 1 чайную ложку томатной пасты, чтобы суп имел красноватый оттенок.

Морковь трем на терке (можно нарезать кубиками, но я больше люблю на терке).Лук режем  полукольцами.Доводим бульон до кипения,  добавляем морковь и лук и варим еще 30 минут.

Затем в суп добавляем 2 столовые ложки риса (без верха).Варим еще 10 минут.

В это время делаем орехово-чесночную заправку: орехи мельчим. Вообще орехи рекомендуют мельчить в ступке. Но так как у меня ее нет, я пользуюсь более привычным и легким способом – в блендере (или в кофемолке). Чеснок выдавливаем через чеснокодавилку. Соединяем. Отправляем в суп. Варим еще 10 минут.

После этого добавляем хмели-сунели. Солим по вкусу. Варим еще 5 минут. Выключаем огонь. Накрываем крышкой кастрюлю, даем супу настояться 10 минут. Подавать на стол, обильно посыпав рубленой зеленью.

 Небольшое замечание:  суп лучше съедать сразу же, не оставлять на завтра, так как рис может распухнуть, впитать в себя воду и суп превратится в кашу))))

На второе у нас будет одно из любимейших моих блюд. Да и не только моих)) Все, кто участвовал в моем СП полюбили это блюдо больше остальных))))
ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУРИЦЫ

Для приготовления этого блюда нам понадобятся следующие продукты:

 - Курица (можно брать целиковую, можно бедра, можно голени – кто как любит) 

 - лук 2 головки

 - помидоры 3 штуки

 - чеснок  - 2 зубчика

 - перец красный острый

 - томатная паста 

 - хмели  - сунели 1 чайная ложка

 - кинза или петрушка для подачи

Курицу  промываем, режем на порционные куски. И обжариваем на сковороде с небольшим количеством масла. До полуготовности. После того, как курица пожарилась, отправляем ее в кастрюлю, в которой  ее будем тушить. В идеале, конечно, это должна быть чугунная  кастрюля. Но у меня такой нет, я делаю в обычной.  Масло, которое осталось от жарки, оставьте, в нем будем жарить лук.Режем лук вдоль  полукольцами. И обжариваем на сковороде в том самом масле, которое осталось от курицы Отправляем обжаренный лук в кастрюлю к курице. Хотя чаще я делаю без отдельной обжарки лука, а прям сразу кладу его в кастрюлю.Режем помидоры кубиками.Тоже отправляем в кастрюлю к курице.Перемешиваем. Закрываем кастрюлю крышкой, ставим на  средний огонь на час. Иногда помешиваем, чтоб не пригорело. Через час открываем крышку, солим по вкусу, перчим, выдавливаем чеснок через чеснокодавилку. Добавляем хмели-сунели. И томатную пасту. 

Все перемешиваем, выключаем огонь, даем настояться минут 10.  Вкусное блюдо готово. При желании можно еще добавлять мелко порезанный перец, но я это не делаю.

Блюдо это самостоятельное, подается без гарнира. Но можно сделать в качестве гарнира  рис, макароны. Мой муж, например, без гарнира вообще не воспринимает)))))

И третье   блюдо  грузинской кухни - знаменитая закуска, которую можно и в качестве гарнира использовать 

ЛОБИО

 В этом блюдо потрясающе раскрывается кинза)

Для приготовления этого блюда нам потребуются следующие продукты (на 2 порции)

 - фасоль красная  1 стакан

 - луковицы небольшие – 2 шт

 - чеснок – 2 зубчика

 - орехи грецкие – 100 грамм

 - паста томатная 2 чайные ложки

 - кинза, петрушка

 - хмели –сунели (1 чайная ложка)

Фасоль замочить с вечера,  утром мы ее промываем несколько раз, заливаем холодной водой и ставим  ее на средний огонь  варить на час, полтора - до  мягкости.  Если вода выпаривается, подливаем еще воды.За 10 минут до окончания варки нарезаем кубиками лук.И обжариваем его на сковороде  с небольшим количеством масла. Делаем орехово –чесночную заправку: измельчаем грецкие орехи (я это делаю в блендере), добавляем к ним пропущенный через чеснокодавилку чеснок.Выкладываем эту заправку на сковороду к луку и обжариваем 2-3 минуты.Затем  берем нашу готовую фасоль. Если в ней осталась вода, то ее надо слить.  Кладем фасоль в сковороду к луку.Обжариваем минут 5-7. Добавляем  чайную ложку  хмели – сунели. Жарим еще пару минут. В это время режем зелень.Добавляем ее в сковороду к фасоли. Добавляем томатную пасту, перемешиваем. Солим по вкусу. Выключаем огонь, закрываем крышкой сковороду, даем настояться минут 10. Наше лобио готово. Фасоль можно оставлять целиковую(я, например, люблю, чтоб ее было видно), а можно  всю эту готовую смесь измельчить блендером)

Если возникнут вопросы, задавайте их в комментариях.  Ссылки на готовые блюда тоже вставляйте в комментарии. Ко всем зайду, посмотрю, почитаю, всех добавлю в пост) Желаю удачи всем участникам)))))И еще раз спасибо всем. кто решился участвовать)

Наташа Клик и ее суп Харчо
Наташа Золотко и ее Харчо и лобио, и еще чахохбили
Катя Udivitelno и ее грузинская неделя и замечательные воспоминания о Грузии), ее хачапури 
Ольга  и ее грузинские блюда
Алена Vselena и ее чахохбили и лобио
Юля Томашук и ее харчо, лобио, чахохбили и хачапури -по аджарски
Татьяна Павлова и ее чахохбили